تعتمد فكرة مشروع معصرة زيتون على استخراج الزيت من ثمار الزيتون ومعالجته ومن ثم تعبئته للاستخدام الصحي والغذائي. ويتضمن المشروع مجموعة من العمليات المتتالية التي تتم بدقة شديدة وفقًا لأعلى معايير الجودة وذلك للحفاظ على جودة الزيت المستخرج وتوفير منتج نهائي متميز.
مشروع معصرة زيتون يتم فيه جمع حبّات الزيتون السليمة والناضجة لتبدأ بعدها عملية التنظيف وإزالة الشوائب ثم السحق وصولاً إلى العجينة وفصل الزيت وتخزينه _بعد التنقية والتعبئة_ في حاويات خاصة.
وفي المراحل النهائية، تتم تعبئة الزيت المُصفَّى في زجاجات أو عبوات محكمة الإغلاق تحمل اسم المشروع “البراند” وتاريخ الإنتاج وحجم العبوة ومدة الصلاحية وغيرها من المعلومات التي تهم المستهلكين.
في عام (2015م_ 2016م)، بلغ حجم الاستهلاك العالمي من زيت الزيتون في جميع أنحاء العالم حوالي 2.81 مليون طن متري وارتفع الرقم ليصل إلى 3.15 مليون طن متري عام (2021م_ 2022م).
في عام 2021م، بلغت المساحة المزروعة بالزيتون في المملكة العربية السعودية 31,864 هكتار وبلغ الإنتاج الإجمالي لهذه المساحة 382,105 طن. وتجدر الإشارة إلى أن إنتاج المملكة العربية السعودية من الزيتون ارتفع بنسبة 58.5% منذ عام 2015م.
وفقًا لبيانات مركز التجارة الدولي، فإن المملكة العربية السعودية بلغ متوسط النمو السنوي لقيمة وارداتها من زيت الزيتون حوالي 8.5% خلال الفترة ما بين (2015م_ 2021م).
